京都像是個披著神祕面紗的女人，美的動人、每回再見都有著不同的樣貌，更重要的是，她深不可測的背景，讓人特別著迷。就連日本自己都對京都痴狂，將「京都」視為品牌，高貴且有品味，通常還帶有藝術成分在裡頭。能走一回老城小路、穿上道地和服，與藝妓擦肩而過，在鴨川旁、寺院間，踩踏著禪意，即使獨自一人，也能賞花、賞月、賞百年風華。翻閱許多書籍，思索究竟要像美食家韓良露在《露水京都》一書中，以口舌品嚐京都綿密滋味；還是效尤男子休日委員會在左京都捕捉旅行的片刻風景；亦或認真的考究宛如中國唐詩中的琴棋書畫、庭園枯木，之所以稱京都是深不見底的日本史，實在是因為當了解京都越多，越發現在歷史面前有多渺小，許多老京都人終其一生，只研究京都的一件事、一個領域，就足夠花上一輩子。

這回受「空想京都」主理人宮下直樹以「一探京都職人工房門後的祕密吧！」邀請，讓我完全找不到理由推辭這千載難逢的機會。要請職人打開工房大門親自示範技藝是何等難事，更何況是工藝之都京都，這的工匠美學不僅是生活一部分，更是社會哲學的基礎，這講究的名牌，就是自己。京都工藝的美讓我著迷，但最後真正打動我的，是宮下先生的一句話，「京都的歷史千年，但要再傳承下去，就得靠我們這時代寫下故事。」於是他推動了跨文化的交流，從京都職人間的合作為起點，像是在老牌子中妝點新的面容。如今他將觸角伸到臺灣，看上年輕且創作力無限的臺灣設計，決定來場「京都手工藝匠師x臺灣設計師」，促成一位日職人結合一位臺設計師的超強「聯名」。如果說生於京都的宮下先生要替京都創造故事，那麼就讓《秋刀魚》為臺灣品牌的未來記錄歷史吧。於是，今年正月，在京都還沒下雪之前，我們走訪11家工房、2間茶館、1處町家，跨越1200年歷史，讓京都的老靈魂與臺灣的新靈感像滾燙熱水沖開茶葉，綻放著香氣，餘韻回甘。

放下道不盡的工藝技法與流派，初入工房令我為之感動的不只是職人的「一生懸念」，更是各家牆上必定掛上的老鐘，每位職人不約而同的在靜謐的時光中、以炙熱的雙手拉胚、燒瓦、抄紙、編織等，伴隨著滴答聲與整點鐘響，彷彿提醒著，專心直至到今日工作結束為止。我喜愛在採訪之後，多留在工房一會，假裝自己是傳承百年工藝的工匠，靜靜的在專屬的位置上，聽著時針與心跳聲，做出稱得上「完美」的作品。就像訪談中職人都說著這麼一句話，「唯有做出最好的成品，才能讓下一代接續我們，發展更美的生活。」

感謝本次參與計畫的所有臺灣設計團隊，如同百年京緞子老店店主鳥居玲子，看過無數京都極究之美的她，仍在收到與臺灣合作的成品時，發出「臺灣，你們應該對自己感到驕傲。」之語。在此記錄每位正在為下個世代寫下歷史的你，用「職人精神」面對工作，無論身處何種職業，以心做到完美，就是一種工藝。

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